Het was World Baking Day, 19 mei. Alhoewel ik mij totaal niet verdiept heb in het gedachtegoed achter deze dag kan ik mij alleen maar inbeelden dat het precies past bij de levensfilosofie van Mama Susanne: bakken is geweldig! Wij konden deze heugelijke feestdag vanzelfsprekend niet ongemerkt voorbij laten gaan en bakten een heerlijke spongecake met vers fruit voor het dessert. En wel glutenvrij want Oma C kwam eten. Het thema van de World Baking Day 2013 was bake brave: bak iets wat je nooit eerder gemaakt hebt. Dat doen we wel vaker, maar we zijn niet vies van een extra uitdaging: een glutenvrije maar toch! smeuïge spongecake. Spongecake, dat is gebak zonder boter. Glutenvrije, smeuïge, spongecake. Het klinkt als een contradictio in terminis, niet? Nu hebben we voor het eerst met quinoameel gebakken, wat de structuur van de cake zeker ten goede kwam. Glutenvrij gebak is al snel erg droog en daarom voeg ik altijd al een scheutje olie toe, maar het eiwitrijke quinoameel gaf het nog een extra boost. Helaas, it’s not all good: het quinoameel heeft ook iets ‘knarserigs’ waardoor ik er toch niet helemaal weg van ben. Volgende keer maak ik dit recept met amandelmeel ipv quinoa, kijken hoe dat werkt.
Glutenvrij bakken is verder helemaal niet zo ingewikkeld, je moet alleen wel goed opletten dat al je ingrediënten, materiaal, je werkblad en zelfs je keukenmachine goed schoon zijn. Eén minuscuul korreltje bloem kan een coeliakiepatiënt al behoorlijk ziek maken. Wil je deze heerlijke spongecake niet glutenvrij maken? Vervang dan het meel door 120 gr zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder en de zonnebloemolie weg. Misschien heeft je gebak een paar minuten meer oventijd nodig, maar verder is alles hetzelfde.
Dit recept maakt genoeg taart voor 12 prima stukken.
Lees verder →
