In Nederland zijn deze kruidige krentenbroodjes (traditioneel Angelsaksische paasbroodjes) volgens mij niet echt bekend, hoewel je soms bij de bakker puntjes met specerijen en sukade kan kopen die qua smaak redelijk overeenkomen. Ik leerde ze kennen in Canada, toen ik bij het specerijenwinkeltje op Granville Island Market in Vancouver werkte. Ik had een collega die bijzonder trots was op zijn Britse achtergrond, inclusief de droge humor en een voorliefde voor sterke, zwarte thee. ‘The British empire was build on cups of tea’ declameerde hij iedere keer als hij een kopje thee bij het winkeltje aan de overkant ging halen. En dat was vaak. Omdat eten een gedeelde passie was van alle werknemers in de winkel (anders ging je er echt niet aan beginnen, verschrikkelijk slecht betaald, vreselijke uren, potentaten als baas) brachten we vaak dingen die we thuis hadden gemaakt voor elkaar mee om te proeven (mijn Indonesische hapjes vonden altijd gretig aftrek, de zuurkool durfde niemand aan te raken). En zo kwam het dat de theedrinkende Canadees op een dag met hot cross buns aankwam, door zijn vriendin (vast ook een troste Angelsaksische) gebakken. Man, dat was lekker! De specerijen, allemaal van prachtige kwaliteit want dat wisten we wel te vinden natuurlijk, de sukade, het glazuurstreepje… Alles versterkte de kracht van dit kleine hapje brood. Ik was verkocht, zeker met een kopje loeisterke zwarte thee met melk erbij. Omdat de Missus niet van sukade houdt heb ik dit keer alleen rozijnen gebruikt, maar je kan natuurlijk altijd een variatie van gedroogde vruchten gebruiken. Mocht je nou graag ovenverse broodjes als ontbijt willen serveren, maar niet al 3 uur vantevoren op moeten staan om ze op tijd klaar te hebben (wie zou dat wel willen, vraag ik mij af?) dan kan je het deeg maken de avond van tevoren maken en de eerste keer laten rijzen. Als je de buns hebt gevormd en voor de tweede keer gaat laten rijzen, plaats ze dan in de koelkast. Ze rijzen nu veel langzamer en krijgen daardoor ook een iets andere structuur, licht knapperig en een tikkeltje zuur. Heerlijk! Zorg dat ze minstens 10 uur kunnen blijven staan, neem ze uit de koelkast en zet de oven aan om voor te verwarmen. Dan maak je ze verder af zoals aangegeven in het recept hieronder.
