Bananen zijn geweldig en lastig tegelijk. Ze zijn zo heerlijk als ze perfect rijp zijn, maar één dag later smaken ze als een fruitbiertje met hoge gisting. Kan lekker zijn, maar aan mij niet besteed en de Missus en de Kabouter willen er ook niet aan. Maar ja, elke keer liggen er weer bananen op de fruitschaal bruin te worden zonder dat iemand nog van plan is zijn tanden er in te zetten. Gelukkig kan je er heerlijk mee bakken. Sterker nog: hoe bruiner, hoe lekkerder ze smaken in je gebak. Om te vieren dat het weekend is aten wij vanochtend heerlijke banana pancakes, in onze pyjama.

Ik ken banana pancakes dankzij grote held Jack Johnson, dus luister lekker naar dit liedje terwijl je in de keuken staat, levert gegarandeerd een zonnig humeur op. De Missus was nog niet helemaal wakker, maar het eitje breken, de banaan pellen én één pannenkoekje in de pan doen wilde ze wel. De rest mocht ik doen, wat ook wel fijn was want de Kabouter en ik hadden enorme honger. Dit recept maakt 12 pancakes, ik heb geen idee hoe ‘authentiek’ Amerikaans het is, aangezien ik het zelf in elkaar draai. Maar het ziet er goed uit, smaakt lekker: voor ons klopt het. Ik gebruik zowel bakpoeder als baking soda, dat laatste geeft nog meer lucht in een recept. Je vindt het vaak bij de toko. Als je het niet hebt, is 2 theelepels bakpoeder ook prima. En koop ook maar een fles ahornsiroop aka maple syrup ergens, onvergelijkbaar lekker, vooral bij pancakes.

Lees verder →

Na decennia lang te zijn geteisterd door vreselijke migraines bleek een aantal jaar geleden dat de Oma van de Missus en de Kabouter (die er toen nog niet was, de Kabouter dan) coeliakie had: glutenallergie/intolerantie. Een paar weken op glutenvrij dieet en de migraines waren zo goed als verdwenen, dus het dieet had ze er graag voor over. Het lijkt heel moeilijk om glutenvrij te moeten eten, maar als hobbykok zag ik er een uitdaging in, vooral toen ik de blog van glutenfreegirl ontdekte. Eigenlijk deed het me wel aan vegetarisch koken denken: echt lekker wordt het pas als je niet meer denkt in ‘vervangen’ (bijvoorbeeld vleesvervangers of broodvervangers) maar als je puur naar de ingrediënten kijkt die wèl kunnen, en wat je daar dan mee kan maken. Zo is glutenvrij gebak vaak droog omdat het gebruikte meel de elasticiteit van de gluten mist. Maar toen ik een keer een Italiaans recept maakte van een taart die niet bedoelt was als glutenvrij, maar gewoon lekker op zich zonder meel, begreep ik hoe ik het aan moest pakken om die lieve Oma ook snel van verse taartjes te voorzien en niet eeuwig op rijstwafels te laten knagen. Dus bakken wij regelmatig glutenvrij gebak waar we zelf ook heerlijk van eten, of waar ik wat extra’s van maak om mee te geven of in te vriezen. Gelukkig kan oma het wel aan dat we de materialen gebruiken waar we gewoonlijk ons eigen glutenrijke spul ook in maken, maar dat hoeft niet voor iedere coeliakiepatient zo te zijn natuurlijk. De Missus is ook al goed op de hoogte van de kunsten van glutenvrij koken. Soms slaan we de plank nog wel eens mis in onze experimenten, maar dit recept is ondertussen tried and tested dus heb ik voor de verandering alles eens afgewogen zodat jullie het thuis ook na kunnen maken. Het recept is voor 8 cakejes. Tijdens het bakken gebeurde er iets rampzaligs: mijn Braun staafmixer-met-perfecte-attributen is na zes jaren trouwe dienst overleden. In het harnas. Ik mixte het beslag en poef! zei zij, een infarct gok ik. Zo droevig. Wij hebben haar begraven achter de hortensia.

De komende tijd dus geen gepureerde, geklopte, gemalen recepten meer op dit blog. Wij gaan terug naar de middeleeuwen met noeste handarbeid en hopen op een nieuwe Braun voor Mama’s verjaardag (hint hint)

Lees verder →