Categoriearchief: Herfst

snelle broodjes

Geplaatst op door
16

Het komt vaak genoeg voor dat wij ’s ochtends ineens broodloos blijken. Niet dat dat perse een ramp is, want de afwisseling die hierdoor ontstaat is ook erg welkom. Bovendien vind ik dat laffe afbak verse brood wat je in supermarkten en bij zogenaamde ‘warme’ bakkers kan kopen ook helemaal niet lekker. En al die ingrediënten dan, zo bizar: brood met 20 ingrediënten… en dan nog steeds vies. Erg knap. Maar met klagen kom je niet veel verder, dus bakten wij vandaag zelf ons ontbijt: google bracht ons een aantal recepten voor 30 minute rolls, die in alle eerlijkheid niet in 30 minuten klaar zijn wil je het samen doen. Maar ze zijn wel heel lekker, en bovendien had de Kabouter biscuit-stekers van de Sint gekregen, die we meteen konden testen. Eigenaardig kado voor een baby, maar ze vond de broodjes heerlijk dus blijkbaar was dat de uiteindelijke bedoeling.

Het is naar Amerikaans recept, dus ik heb maatlepels en cups gebruikt. De eerste keer dat we ze bakten was het deeg veels te nat, dus ik heb de hoeveelheid water wat verminderd. Voeg steeds voorzichtig een eetlepel water of bloem toe als je deeg te nat of te droog lijkt.

Lees verder →

glutenvrije amandelcakejes

Geplaatst op door
4

Na decennia lang te zijn geteisterd door vreselijke migraines bleek een aantal jaar geleden dat de Oma van de Missus en de Kabouter (die er toen nog niet was, de Kabouter dan) coeliakie had: glutenallergie/intolerantie. Een paar weken op glutenvrij dieet en de migraines waren zo goed als verdwenen, dus het dieet had ze er graag voor over. Het lijkt heel moeilijk om glutenvrij te moeten eten, maar als hobbykok zag ik er een uitdaging in, vooral toen ik de blog van glutenfreegirl ontdekte. Eigenlijk deed het me wel aan vegetarisch koken denken: echt lekker wordt het pas als je niet meer denkt in ‘vervangen’ (bijvoorbeeld vleesvervangers of broodvervangers) maar als je puur naar de ingrediënten kijkt die wèl kunnen, en wat je daar dan mee kan maken. Zo is glutenvrij gebak vaak droog omdat het gebruikte meel de elasticiteit van de gluten mist. Maar toen ik een keer een Italiaans recept maakte van een taart die niet bedoelt was als glutenvrij, maar gewoon lekker op zich zonder meel, begreep ik hoe ik het aan moest pakken om die lieve Oma ook snel van verse taartjes te voorzien en niet eeuwig op rijstwafels te laten knagen. Dus bakken wij regelmatig glutenvrij gebak waar we zelf ook heerlijk van eten, of waar ik wat extra’s van maak om mee te geven of in te vriezen. Gelukkig kan oma het wel aan dat we de materialen gebruiken waar we gewoonlijk ons eigen glutenrijke spul ook in maken, maar dat hoeft niet voor iedere coeliakiepatient zo te zijn natuurlijk. De Missus is ook al goed op de hoogte van de kunsten van glutenvrij koken. Soms slaan we de plank nog wel eens mis in onze experimenten, maar dit recept is ondertussen tried and tested dus heb ik voor de verandering alles eens afgewogen zodat jullie het thuis ook na kunnen maken. Het recept is voor 8 cakejes. Tijdens het bakken gebeurde er iets rampzaligs: mijn Braun staafmixer-met-perfecte-attributen is na zes jaren trouwe dienst overleden. In het harnas. Ik mixte het beslag en poef! zei zij, een infarct gok ik. Zo droevig. Wij hebben haar begraven achter de hortensia.

De komende tijd dus geen gepureerde, geklopte, gemalen recepten meer op dit blog. Wij gaan terug naar de middeleeuwen met noeste handarbeid en hopen op een nieuwe Braun voor Mama’s verjaardag (hint hint)

Lees verder →

empanadas

Geplaatst op door
1

We eten hier echt wel dingen die uit een pan of de koelkast komen, maar de gerechten waarbij de Missus ook actief betrokken is, zijn toch vaak ovengerechten. En zeker met dit koude weer is bijna niets zo gezellig als iets lekker wat in de oven staat te geuren en garen. Gister bakten wij dus empanadas, uit de oven. Die horen eigenlijk gefrituurd, maar dat is een detail waar alleen oorspronkelijke Zuid Amerikanen over vallen. En Spanjaarden, en waarschijnlijk ook Indo’s… nou ja, wie niet eigenlijk? De Missus weet in ieder geval nog niet beter, dus wij hebben er samen zonder klagen van genoten. Ik vind dit een heerlijk herfstig gerecht, met rozijnen en kaneel, lekker bij rijst met bonen en worteltjessalade.

Lees verder →